Workshop IV - 16.10.24 Fischinnereien: Löjrom, Garum, Felchenlebern

Sie gehören zu den seltensten und ausgefallensten Spezialitäten des Alpenraums, die Innereien der Fische. Früher haben nur die Fischer am Bodensee Felchenlebern angeboten. Heute sind es Fischer wie der Hurdener Andreas Braschler oder der Meggener Nils Hofer, die Hecht- oder Trüschenleber im Angebot haben, aber auch mal Fischrogen vom Felchen oder von den Albeli oder den Brachsmen – oder noch Ausgefalleneres wie Karpfenmilch. Patrick Marxer von Das Pure in Wetzikon zeigt, wie man aus Fischresten eine wunderbare Fischsauce fermentieren kann, die edler und würziger daher kommt als alles, was wir an Fischsaucen aus dem asiatischen Raum kennen. Ein Angebot für alle, die sich für die Vielfalt der Süsswasserfische interessieren.

🕒 14.00 - 16.30 Uhr

💡 Geeignet für: Profis