Workshop VI – 21.10.25 Vom Harz im Käse und vom Geschmack des Holzes mit Willi Schmid und Hansjörg Ladurner

Mit dem Harz vieler Bäume ist der leidenschaftliche Toggenburger Käser Willi Schmid seit seiner Kindheit vertraut. Zu seinen heutigen Kreationen zählen Käse wie die Bergfichte oder die Hölzige Geiss – mit Fichtenkambium umwickelte Käse, die so das Harzaroma aufnehmen und eine charakteristische Note entwickeln.

Seit einigen Jahren produziert Schmid zudem die «Bergarve», einen rotgeschmierten Weichkäse, der mit Kambium der Bündner Arve umwickelt wird – auf Initiative des Bündner Kochs Hansjörg Ladurner.

Speziell fürs Seminar bringt Schmid neue Experimente mit: Käse mit frischer Fichtenrinde sowie mit Kambium von der slowakischen Küstentanne und der Latschenkiefer.

Gemeinsam mit Hansjörg Ladurner und Dominik Flammer werden ausserdem besondere Käse aus dem Alpenraum vorgestellt und degustiert – etwa die Dzorette von Michel Beroud, ein Weissschimmelkäse mit Fichtennadeln, oder der Ziegenricotta von Toni Odermatt aus Stans, der im Buchenrauch sein besonderes Aroma erhält.

🕑 14:00 - 16:30 Uhr

💡 Geeignet für: Laien und Profis