Workshop I - 09.10.24 Zungenlabor

Bis in die 1960er-Jahre war die Kalbs- oder Rinderzunge mit Kapernsauce und Salzkartoffeln eines der wichtigsten Weihnachtsessen der Schweiz. Heute bekommt man die Zunge bei vielen Metzger:innen nur noch auf Bestellung. Carlos Navarro zeigt neue Wege auf, wie die Zunge wieder ihren verdienten Platz auch in der Gastronomie finden kann und wie man diese mit einfachen Ideen schmackhaft macht.Ob als Zungen-Tempura oder als Lingua in salsa verde, ob als Zungen-Carpaccio oder wörtlich auch als «Amuse bouche». 

Workshop mit spannenden Häppchen, die auf der Zunge zergehen.

🕒 14.00 - 17.00 Uhr

💡 Geeignet für: Laien und Profis