Symposium 2024

Zwei engagierte Frauen lancieren die diesjährige Ausgabe des Symposiums Soil to Soul mit spannenden Ansprachen.

Der kulinarische Auftakt des diesjährigen Symposiums nimmt uns mit in die Alpen.

Im Ticket inbegriffen ist ein 4-Gänge-Menü inklusive Weinbegleitung von Smith & Smith.

Du hast die Qual der Wahl und kannst dich nicht entscheiden? Du interessierst dich für mehrere oder gar alle spannenden Programmpunkte am Freitag und möchtest keinen verpassen? Mit dem Tagespass erfüllen wir dir genau diese Möglichkeiten und öffnen die Türen zu allen Keynotes, Talks und Podiumsdiskussionen. Zusätzlich ist der Genuss-Event am Mittag inkludiert.

Ausgeschlossen sind der Genuss-Event am Abend, Masterclasses/Workshops und das Hof Hopping.

Langsam, aber sicher findet die regenerative Agrikultur in der Schweiz Verbreitung.

Im Ticket inbegriffen ist der Transfer zu den beiden Höfen inklusive Mittagessen.

📍 Treffpunkt: 08:45 Uhr Soil to Soul Welcome Desk Karl der Grosse

🕒 Abfahrt: 09:00 Uhr

Dieser vierstündige Intensivkurs zum Thema Sauerteig umfasst fünf elementare Programmpunkte: Sauerteig-Basics, Rezepturen, Methodik der Fermentation mit Tipps zur zeitlichen und mengenmässigen Planung, handwerkliche Details wie Formen und Schneiden sowie effektives Backen.

Tiefere Gesundheitskosten, wer will das nicht? Und was hat der Boden damit zu tun?

Wer bisher davor zurückgeschreckt ist, sich mit Fermentation zu befassen, hat mit dieser Keynote die Chance zum Einstieg.

Genussmenschen und Fermentationsfreaks treffen sich zur Tafelrunde im Zeichen der Fermentation.

Im Ticket inbegriffen ist ein 4-Gänge-Menü inklusive Wasser und Kaffee.

🌱 Dieser Lunch ist pflanzenbasiert.

Nährstoffreiche Pflanzen gedeihen nur auf lebendigen Böden.

In diesem Workshop zeigt dir die erfahrene Fermentista, wie schnell und einfach du Gemüse zu Fermentieren einlegen kannst.

In dieser Sprechstunde stellt der Zürcher Professor Michael Scharl sein umfassendes Wissen um die Gastroenterologie der Community von Soil to Soul zur Verfügung.

Egal, wie viel man im Reich der Pilze forscht – diese Lebewesen überraschen einen immer wieder.

Wie bewältigt man die vielfältigen Aufgabenstellungen und trägt den sich rasch verändernden Umweltbedingungen Rechnung?

Du hast die Qual der Wahl und kannst dich nicht entscheiden? Du interessierst dich für mehrere oder gar alle spannenden Programmpunkte am Samstag und möchtest keinen verpassen? Mit dem Tagespass erfüllen wir dir genau diese Möglichkeiten und öffnen die Türen zu allen Keynotes, Talks und Podiumsdiskussionen. Zusätzlich ist der Genuss-Event am Mittag inkludiert.

Ausgeschlossen sind der Genuss-Event am Abend und Masterclasses/Workshops.

Die Industrialisierung der Lebensmittelproduktion hat zwar die Lebensqualität vieler verbessert, aber auch zu einer Kaskade von fast unauflöslichen Sachzwängen geführt.

Wenn das Weinhaus Smith & Smith zum Open Bottle Day bittet, gibt es zuverlässig rare Perlen aus der Weinwelt zu entdecken.

❗ Um längere Wartezeiten zu vermeiden, buche bitte deinen Timeslot für den Open Bottle Day.

Sauer; Salzig; Süss; Bitter; Umami - dies sind wichtige Faktoren in der (Gemüse)-Küche.

Die Spitzenküche ist längst wieder auf das Potenzial des Ferments aus Salz und Fisch(abfällen) aufmerksam geworden.

Im Ticket inbegriffen ist ein 4-Gänge-Menü inklusive Wasser und Kaffee.

In diesem Talk richten wir den Blick auf wenig bekannte Arten und Sorten aus dem Mittelmeerraum.

Die Wein-Landkarte der Welt zeigt ganz klar auf, dass nicht alle Trauben auf allen Böden gleich gut gedeihen.

Bei dieser Veranstaltung wird eine Übersetzung auf Deutsch und Englisch angeboten.

Wer selbst Würste herstellen kann, macht seinem Platz an der Spitze der Nahrungskette Ehre.

Bodenfruchtbarkeit – so wichtig sie ist, so schwer ist sie zu messen und zu verbessern.

💡 Geeignet für Laien

Die unterschiedlichen Anspruchsgruppen sind in kaum einem anderen wichtigen Bereich unseres Lebens von dermassen gegenläufigen Interessen motiviert – und doch sind sich alle darüber einig, dass auf verarmten Böden keine sinnvolle Landwirtschaft betrieben werden kann. Wie weiter?

Die Keynote von Joel Salatin sollte niemand verpassen, der sich für die Zukunft der Landwirtschaft interessiert.

Wenn es um "Farm to Table" geht, ist das Restaurant Prado, die Adresse in Lissabon.

Im Ticket inbegriffen ist ein 4-Gänge-Menü inklusive Weinbegleitung von Smith & Smith.

Wenn das Weinhaus Smith & Smith zum Open Bottle Day bittet, gibt es zuverlässig rare Perlen aus der Weinwelt zu entdecken.

❗ Um längere Wartezeiten zu vermeiden, buche bitte deinen Timeslot für den Open Bottle Day.

Du hast die Qual der Wahl und kannst dich nicht entscheiden? Du interessierst dich für mehrere oder gar alle spannenden Programmpunkte am Sonntag und möchtest keinen verpassen? Mit dem Tagespass erfüllen wir dir genau diese Möglichkeiten und öffnen die Türen zu allen Keynotes, Talks und Podiumsdiskussionen. Zusätzlich ist der Genuss-Event am Mittag sowie das Tasting "Regionale Exoten und geheime Küchentricks" inkludiert.

Ausgeschlossen sind der Genuss-Event am Abend, Masterclasses/Workshops und das Hof Hopping.

Langsam, aber sicher findet die regenerative Agrikultur in der Schweiz Verbreitung.

Im Ticket inbegriffen ist der Transfer zu den beiden Höfen inklusive Mittagessen.

📍 Treffpunkt: 08:45 Uhr Soil to Soul Welcome Desk Karl der Grosse

🕒 Abfahrt: 09:00 Uhr

Beim Pairing von Getränken spielt es keine Rolle, ob Alkohol im Spiel ist oder nicht – es kommt darauf an, welche Moleküle in den Speisen und Getränken zusammenpassen.

Das Restaurant Osip befindet sich in der abgelegenen britischen Grafschaft Somerset und definiert sich als Farm-to-Field-Restaurant.

Im Ticket inbegriffen ist ein 4-Gänge-Menü inklusive Wasser und Kaffee.

🌱 Dieser Lunch ist pflanzenbasiert.

Heinz Reitbauer, bekannt für seine leidenschaftliche Arbeit und Zusammenarbeit mit Produzenten, teilt seine Erfahrungen und Geschichten aus der Spitzenküche.

Neue regionale Rohstoffe und Zutaten für die pflanzenbasierte Küche kennen lernen: Darum geht es beim Event von Esther Kern, Monika Janicka und Sara Hochuli.

Die bekannten katalanische Winzer Sara Perez und Dominik Huber haben sich mit grossartigen Weinen aus biodynamischer Produktion hervorgetan.

💡 Geeignet für Profis

Nach vielen Jahren der Debatte und vielen verprellten Liebhabern, die sich zunächst interessierten, scheint der Naturwein langsam in der Mitte der Weinbranche angekommen zu sein.

Zum Abschluss des gleichzeitig stattfindenden FoodLabs lädt Heinz Reitbauer zu einem thematisch passenden Dinner in die stimmungsvolle Kapelle der Helferei ein.

Im Ticket inbegriffen ist ein 4-Gänge-Menü inklusive Weinbegleitung von Smith & Smith.

Begleite uns zur Villa Hundert in Engelberg, einem charmanten Resort in der Zentralschweiz, wo wir uns mit John Jezewski und Christian Brangenfeldt treffen, den Gastgebern der aufstrebenden Villa Hundert.

Im Ticket inbegriffen ist ein 4-Gänge-Menü inklusive Weinbegleitung von Smith & Smith.

Wer produziert Lebensmittel, wer hat Bedarf? Soil to Soul bringt euch zusammen.

Du hast die Qual der Wahl und kannst dich nicht entscheiden? Du interessierst dich für mehrere oder gar alle spannenden Programmpunkte von Donnerstag bis Sonntag und möchtest keinen verpassen? Mit dem Symposium Pass erfüllen wir dir genau diese Möglichkeiten und öffnen die Türen zu allen Keynotes, Talks und Podiumsdiskussionen. Zusätzlich sind die Genuss-Events am Mittag, das Tasting "Regionale Exoten und geheime Küchentricks" sowie ein Hof Hopping inkludiert.

Ausgeschlossen sind die Genuss-Events am Abend und Masterclasses/Workshops.