Genuss-Event: Garum – die Essenz der Stunde Mattia Baroni & Stéphanie Lüpold

Schon die alten Römer schworen darauf, als Prik Nam Pla hat sie seither die Welt erobert: Fischsauce, Austernsauce oder wie es im Lateinischen hiess: Garum. Bei re.garum spielt das Fischgarum jedoch nur eine Nebenrolle. Die heuten Garum werden aus allen möglichen Nebenprodukten wie Molke, pensionierten Legehennen, ästhetisch beeinträchtigtem Gemüse etc. hergestellt. Die Spitzenküche ist längst wieder auf das Potenzial des Ferments aus Salz und Fisch(abfällen) aufmerksam geworden. In diesem Genuss-Event zeigen die Initiant:innen von re.garum, wie sie arbeiten und wie toll ihre Produkte schmecken. Für Kulinarik-Nerds oder neugierige Köchinnen und Köche ein Muss.