Keynote: Der Pilz am Anfang der Welt Antoni Gandia

Egal, wie viel man im Reich der Pilze forscht – diese Lebewesen überraschen einen immer wieder. Soil to Soul hat deshalb Antoni Gandia ins Lineup aufgenommen, der in der Mycel-Szene als visionärer Entdecker gilt und eine aufregende Keynote zu seinen aktuellsten Forschungen halten wird. Derzeit ist er für den Schweizer Produzenten Planted tätig und engagiert sich dort dafür, dass Extrusions-Substitute sich immer mehr wie echtes Fleisch anfühlen. Doch es gibt noch viel mehr zu entdecken! Ein Anlass für avancierte Gastronom:innen, Fermentistas und Forschungskolleg:innen.